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宋代开始，特种行业分为三个等级。
最低的一等，是为穷人和士兵服务的，一般被称为“瓦子勾栏”、“瓦子”或“瓦舍”，取瓦片容易拼合，又容易拆分的含义，其特点是直入正题，不说废话，完工收钱。
中等的被称为“酒楼”，还分为官办和私营，节日的庆典一般都是在这里举行，基本都是官商聚会，普通小百姓很难参与。
这里是真正的餐厅，同时也有美女作伴，菜单并不固定，店小二会拿着装有精美食物的盘子在席间川流不息地走过，客人们可以随意拿自己喜欢的菜，是的，你们没有想错，广式饮茶吃点心的酒楼还保留着一些传统。
那里的特种行业女郎首要任务是陪客人饮酒，歌舞助兴，亦可叫做女乐，供应的精神商品有音乐、歌舞、曲艺，如果一进来就想那件事，推荐客人去“瓦子”。
最高一等的是“歌馆”，也被称为“茶坊”，这里的特种服务女郎擅长歌舞诗词，顾客都是高管、富商和着名文人墨客，那里的入门门槛颇高，简而言之，你不是高官、大财主大地主或者是大诗人，普通的角色你连进此地都没有机会。
消费绝对是顶级，客人进门先要喝一杯“点花茶”，几千钱是小意思。
在上楼喝一杯“支酒”，十几贯钱。
之后之后美女们才会出来，宴会随之开始，接下来每个娱乐项目都有相应的礼仪，每一项都要附加小费，当然服务是上乘，环境一流，美女们一流。
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